محتوى المقال
صناعة الجبن في المنزل؛ يعد صنع الجبن تجربة ممتعة ومجزية، وهناك العديد من أنواع الجبن المختلفة التي يمكنك صنعها، فالعملية برمتها ليست بالصعوبة التي قد تتصورها. فمع بعض المكونات البسيطة والقليل من الصبر، يمكنك صنع الجبن اللذيذ في مطبخك الخاص. تعرف معنا على أهم الأسرار والوصفات الرائعة.
خطوات صناعة الجبن
يعد الجبن طعامًا لذيذًا يمكن تحضيره في المنزل باستخدام المكونات والمعدات المناسبة. عملية صناعة الجبن في المنزل بسيطة إلى حد ما ولا تتطلب سوى بضع خطوات:
- جمع الحليب: يمكن جمع الحليب من البقر أو من الماعز أو حتى الحيوانات الأخرى.
- إضافة الإنزيمات: تضاف الإنزيمات إلى الحليب لبدء عملية صنع الجبن.
- تسخين الحليب: يجب تسخين الحليب حتى يصل لدرجة حرارة معينة لقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة.
- إضافة المنفحة: تضاف المنفحة إلى الحليب لتكوين الخثارة ومصل اللبن.
- تصفية الخثارة: يتم تصفية الخثارة من مصل اللبن باستخدام قماش قطني أو مصفاة أخرى.
- الضغط على الخثارة: يتم ضغط الخثارة في قالب لإزالة أي بقايا مصل اللبن وإنشاء الشكل النهائي للجبن.
أسرار صناعة الجبن بالمنزل
صناعة الجبن في المنزل هي عملية تتضمن استخراج الماء من الحليب وتحويله إلى جبن، ونرى أنه صناعة الجبن في المنزل يعتمد على طريقة صنع الجبن نفسها التي ستختارها، وفيما يلي 8 أسرار لعملها بشكل رائع:
- يمكنك استخدام أي نوع من الحليب لصنع الجبن، لكن الحليب كامل الدسم يمنحك أغنى نكهة.
- أيضًا يمكن استخدام الحليب الخام أو المبستر، ولكن تجنب استخدام الحليب المبستر للغاية لأنه لن يعمل بشكل جيد.
- المستنبت عبارة عن بكتيريا تقوم بتحويل اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك. هذا الحمض هو ما يعطي الجبن نكهته المنعشة.
- المنفحة عبارة عن إنزيم يساعد على تكثيف الحليب بحيث يتشكل خثارة صلبة. يستخدم الملح للنكهة وللمساعدة في الحفاظ على الجبن.
- بالإضافة إلى النصائح المذكورة أعلاه، إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند صنع الجبن في المنزل:
- من المهم استخدام الحليب الطازج عند صنع الجبن.
- إذا أمكن، استخدم الحليب المبستر ولكن غير المتجانس.
- عند غليان الحليب، أضيفي 1/8 ملعقة صغيرة من السكر لكل لتر من الحليب لمنعه من الغليان وتشكيل كريمة.
- إذا كنت ترغب في عمل وصفات جبن بسيطة في المنزل، تحقق من هذه الوصفات لصنع الجبن في المنزل.
“اقرأ أيضًا: صناعة الصابون في المنزل“
مقادير صنع الجبن القريش
تشبه عملية صنع الجبن القريش تلك الخاصة بالجبن الأخرى. يكمن الاختلاف الرئيسي في نوع الحليب المستخدم. بالنسبة للجبن القريش، عادةً ما يتم استخدام الحليب كامل الدسم، بينما قد تستخدم أنواع أخرى من الجبن الحليب منزوع الدسم أو منزوع الدسم جزئيًا.
يسخن الحليب أولاً إلى درجة حرارة تتراوح بين 35 و40 درجة مئوية. ثم يضاف المنفحة إلى الحليب ويقلب لمدة دقيقتين، بعد ذلك، يُغطى الخليط ويترك لمدة 120 إلى 180 دقيقة. بمجرد أن ينضج الجبن، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة وتقديمه.
يتم وضع الجبن القريش في قالب ويسمح له بالتجفيف. بعدها يوضع الجبن القريش في الثلاجة لضبطه.
“اطلع على: كيفية صنع العطر في المنزل“
طريقة عمل الجبن بالخل
جبن الخل هو نوع من الجبن المنقوع في الخل. يمنح الخل الجبن نكهة لاذعة وقوامًا متفتتًا بعض الشيء. غالبًا ما يستخدم جبن الخل في السلطات وكوضع فوق البسكويت أو الخبز، ويُصنع جبن الخل عن طريق نقع الجبن في الخل لمدة 24 ساعة عادةً. كلما طالت فترة نقع الجبن، كلما كان مذاقها لاذعًا.
المكوّنات:
- 1 جالون حليب (كامل أو 2٪).
- 1/2 كوب خل (خل تفاح، خل أبيض).
التحضير:
- صب الحليب في إناء وسخنه على نار متوسطة حتى تصل إلى 195 درجة فهرنهايت.
- ارفع القدر عن النار وأضيف الخل الأبيض.
- يقلب بلطف لمدة دقيقة واحدة فقط.
- اترك الخليط لمدة 10 دقائق للسماح بتكوين الخثارة.
- نضع القماش القطني على مصفاة واسكب المزيج فيه.
- اسمح لمصل اللبن (Whey) بالتجفيف لمدة 30 دقيقة إلى ساعة، اعتمادًا على مدى جفاف الجبن الذي تريده.
- نضيف الجبن إلى وعاء نظيف وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
صنع الجبن في المنزل لأم وليد
يعد صنع الجبن في المنزل طريقة رائعة لتوفير المال والتحكم في المكونات. وقدمت لنا أم وليد وهي من المملكة العربية السعودية العديد من وصفات صنع أجبان منزلية لذيذة. ومن أشهر وصفاتها:
- 1 جالون حليب كامل الدسم.
- 1 كوب كريمة الكريمية الثقيلة.
- 1/2 قرص منفحة.
- 1/4 كوب ماء بارد.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
أما عن تحضيرات الوصفة ستحتاج في هذه الوصفة قماش جبن، مصفاة، وعاء كبير، ومقياس حرارة. ويمكن إضافة ملعقة عصير ليمون (اختياري) أعشاب (اختياري) ثوم (اختياري) بصل (اختياري) حبوب فلفل (اختياري) رقائق الفلفل الأحمر (اختياري).
“شاهد كذلك: صنع فخار في المنزل“
طريقة صنع الجبنة السورية
يصنع الجبن السوري عن طريق تسخين الحليب في درجات حرارة تصل إلى 35-40 درجة مئوية. ثم يضاف خليط المنفحة إلى الحليب ويقلب لمدة دقيقتين، ويُغطى المقلاة ببطانية سميكة ويترك لمدة تتراوح من 120-180 دقيقة حتى ينفصل الجبن عن المصل. بعد مرور الوقت المحدد، يتم تقطيع الجبن بطريقة طولية وعرضية.
“اقرأ أيضًا: الربح من تصميم المواقع“
كيفية صناعة الجبن الفرنسي
تُصنع الجبن الفرنسي بطريقة مختلفة عن غيرها من البلاد، وعندما نذكر الجبن يجب أن نذكر الجبن الفرنسي. حيث أن فرنسا هي أكبر بلد معروف في العالم فيما يتعلق بصناعة الجبن.
من أهم مكونات وصفة الجبن الفرنسي الحليب والقشدة والمنفحة. وعادة ما يتم تسخين الحليب إلى حوالي 86 درجة فهرنهايت قبل إضافة الكريمة والمنفحة. وبعد إضافة المنفحة، يُترك الخليط ليتخثر لمدة ساعة تقريبًا. ثم يتم تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة وتركها تجف. بمجرد تجفيف الخثارة، توضع في قالب وتضغط. ثم يتم تعتيق الجبن لمدة شهرين على الأقل.
“قد يهمك أيضًا: استراتيجية تحسين محركات البحث“
أسئلة شائعة عن صناعة الجبن في المنزل
صناعة الجبن في المنزل هو حقًا عمل جاد وهو يعتبر من أكبر تصديرات بعض البلاد كفرنسا وغيرها، وفيما يلي بعض من أهم التساؤلات حول صناعة الجبن في المنزل:
ما هي المادة التي توضع على الحليب ليصبح جبنة؟
تسمى المادة التي توضع على الحليب لتصبح جبنًا منفحة. يسخن الحليب حتى يغلي ثم يضاف الخل والملح، ينفصل الحليب ويصبح جبنًا. تُترك الجبنة لتجلس لمدة 30 دقيقة مع القيام بتحريكها من حين لآخر بدون تسخين.
كيف تصنع الجبن السائل في البيت؟
قد تكون مقادير الجبن السائل سهلة وبسيطة، كل ما عليك هو إحضار كل من:
- 1/2 كوب حليب.
- 1/4 كوب كريمة يُفضل أن تكون ثقيلة.
- 1/4 كوب جبن شيدر مبشور.
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/8 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري).
في قدر صغير، اخفقي الحليب والقشدة والشيدر الجبن ونشا الذرة والملح. يُسخن على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى ينضج المزيج ويصبح كثيفًا، يرفع عن النار ويقلب في البابريكا (إذا كنت تستخدم).
كم كيلو حليب يحتاج كيلو الجبن؟
لصنع كيلوغرام واحد من الجبن، تحتاج إلى ما يقرب من لتر ونصف من الحليب.
كيف تصنع جبن قريش منزلي؟
الجبن القريش هو نوع من الجبن معروف بقوامه الكريمي ونكهته الخفيفة. يتم تصنيعه عن طريق تخثر الحليب مع المنفحة أو حمض مثل الخل أو عصير الليمون، ثم تصريف مصل اللبن.
هل يجب غلى الحليب قبل صنع الجبنة؟
لا، ليس من الضروري غلي الحليب قبل صنع الجبن. يسخن الحليب حتى تصل درجة حرارته إلى 37 درجة مئوية، وعندها يضاف المنفحة لبدء عملية صنع الجبن.
في الختام، بعد أن تعرفت على تفاصيل صناعة الجبن في المنزل، أصبح من السهل والممتع القيام بكل الطرق التي قمنا بشرحها للاستمتاع بطعام صحي ولذيذ. ويمكن صنع الجبن من الحليب الذي يحتوي على أي محتوى دهني حيث إنه كلما زادت نسبة الدهون، زادت النكهة.